Bruchetta med gedeost

Der sker ikke meget på bloggen lige for tiden. Jeg ligger begravet i eksamenslæsningen og det tager stort set al min tid. Men I skal alligevel ikke snydes helt. Denne lækre bruchetta blev serveret da jeg skulle være vært på min klasses studenterkørsel - sammen med Bruchetta med mozarella og seranoskinke viklet om grissinistænger. Det var rigtig lækkert at få noget andet end den frugt og pizza, der blev serveret det fleste steder. Fingermad er altid et hit og så er det oven i købet nemt at lave!

12 stk
Det skal du bruge:
1/2 baguette eller andet godt brød
1/2 rulle gedeost
3 spsk akaciehonning
1/2 rød chili
10 nåle rosmarin


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Hak chili og rosmarin fint og kog det forsigtigt op med honningen. Skær baguetten ud i skiver på 1 cm og gedeosten i skiver på 1/2 cm. Læg en tsk af honning-blandingen på hvert stykke og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter eller til kanten af osten begynder at blive gylden.

Sandwich med spinat og mozarella

2 personer
Det skal du bruge:
2 håndfulde frisk spinat
1 rød peberfrugt eller snackpeber
1 kugle mozarella
2 boller


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Skyl spinaten og damp den med det vand, der hænger ved - det skal kun lige falde sammen. Saml sandwichen med den dampede spinat samt skiveskåret mozarella og peberfrugt. Smid den i ovnen til osten er smeltet en smule. Det tager ca. 10 minutter, men hold øje med det, for det er ikke meningen at osten skal smelte, så den løber ud af sandwichen.

Pasta med tomat-linse-sovs

Jeg må ærligt indrømme, at jeg som vegetar godt kan savne kød en gang imellem. Ikke så meget på grund af smagen, men på grund af kødets rolle i retten. Der er jo bare et eller andet ved boller i karry, shephards pie og høns i asparges, som nok ikke helt bliver det samme med vegetariske alternativer. Men den her tomat-linse-sovs er i hvert fald en god konkurrent til kødsovsen og rigtig god at have liggende i fryseren!

4 personer
Det skal du bruge:
300 g spaghetti
2 løg
4 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 terning grøntsagsbouillon
3 dl røde linser
2 dl vand


Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand.
Hak løg og hvidløg fint og svits dem i en gryde i lidt olie. Tilsæt hakkede tomater, bouillonterningen, linser og vand. Kog det op og lad det simre i 20 minutter under låg. Server evt. med lidt frisk basilikum på toppen.

Bagt pandekage med bønnefyld

Jeg kender mange, der slet ikke kan klare kidneybønner på grund af den melede konsistens - men jeg elsker dem! Især i en tortilla med lidt stegte grøntsager. Men nu fandt jeg på at lave det som en form for veggie-burrito i stedet, altså hvor man bager den med fyldet. Jeg synes ikke der er nok til to portioner i én dåse bønner, men man kan jo sagtens smide en masse andre grøntsager i, så det rækker lidt længere.

1 stor portion
Det skal du bruge:
En sjat olie
1 spsk tex-mex krydderi
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt eller snackpeber
1 dåse kidneybønner
1 tortillapandekage
En håndfuld revet ost

1 avocado
Evt. lidt creme fraiche


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Varm olien op på en pande og steg krydderiet, til det nærmest har sugt olien til sig. Tilsæt hakket løg og hvidløg og lad det stege et par minutter - men pas på det ikke brænder på, nu når krydderiet har sugt olien til sig. Hak peberfrugten groft og kom den ved, steg til det er mørt. Skyl bønnerne godt og hæld dem på panden. Vend godt i blandingen og lad det stege kort. Hæld bønne-blandingen over på pandekagen, rul den sammen, drys osten hen over og smid den i ovnen. Lad den bage til osten er smeltet (ca. 10 minutter), uden at kanterne på pandekagen får for meget. Server med avocado og evt. lidt creme fraiche.

Bulgursalat

Hvis tiden er knap og moralen i bund, så kommer menuen ofte til at stå på bulgursalat. Det er dejlig nemt og det er en god måde at få ryddet ud i køleskabet på. Jeg bruger bare hvad jeg har liggende, men jeg tror næsten ikke der er nogen grænser for, hvad man kan putte i.

2 personer
Det skal du bruge:
4 håndfulde bulgur
2 forårsløg
1 snackpeber
1/4 agurk
1 dåse kidneybønner
Lidt babysalat
En håndfuld ærter
4 spsk rød pesto


Sådan gør du:
Kog bulguren i saltet vand - de skal ikke have meget mere end 5-10 minutter.
Skær forårsløg, agurk og snackpeber i mindre stykker og skyl kidneybønnerne grundigt. Bland det sammen med bulgur, babysalat, ærter og pesto og server som en let sommerret.

Pizza med ukrudtspesto

Sidst jeg var i Vejle, fik jeg en masse lækre krydderurter med tilbage til Århus. Jeg nåede lige præcis at få brugt dem alle sammen, men det var godt nok også en udfordring! Jeg fik bl.a. lavet denne lækre pizza, hvor jeg lavede en pesto ud af nogle af de resterende krydderurter. Der var dej og pesto til to pizzaer, men jeg er jo kun mig, så jeg blandede resten af pestoen sammen med dejen og lidt ost, og lavede de lækreste boller.

2 pizzaer
Det skal du bruge:
Pizzadej:
10 g gær
1 tsk salt
4 spsk olie
2 dl koldt vand
3-400 g mel

Ukrudtspesto:
30 blade ramsløg
25 blade citronmelisse
5 stilke oregano, bladene herfra
En god håndfuld skvalderkål
Lidt god olie

Derudover:
En bakke cherrytomater
1/4 aubergine
150 g revet ost


Sådan gør du:
Pizzadej:
Rør gær, salt, olie og vand godt sammen, til gæren er opløst. Rør melet i og ælt dejen godt igennem til den er glat og ensartet. Lad den hæve på køkkenbordet i en halv time.
Tænd for ovnen på 250 grader

Ukrudtspesto:
Blend alle ingredienserne og tilsæt olie til pestoen er tilpas olieret.

Smør pestoen på pizzabundene og pynt med halve cherrytomater, skiver af aubergine og revet ost. Bag pizzaerne i ovnen i ca. 15 minutter.

Müslifirkanter

Ca. 16 stk
Det skal du bruge:
75 g margarine
2 dl honning - kan evt. erstattes med sirup
200 g havregryn
50 g hørfrø
75 g solsikkekerner
75 g tørrede tranebær eller rosiner
75 g mandler
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1 æg
1/2 appelsin - saften heraf

Evt. lidt hakket mørkt chokolade


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Smelt margarinen og rør honning eller sirup ud i det. Bland det godt sammen med alle de tørre ingredienser. Tilsæt æg og appelsinsaft (og evt. chokolade) og rør godt rundt endnu en gang. Hæld blandingen ud i en beklædt form og tryk den godt sammen. Bag den i ovnen i ca. 30 minutter. Jo længere tid den får, jo sprødere bliver firkanterne - men dæk evt. fadet til med et stykke sølvpapir, hvis det skal have mere end 30 minutter. Lad "kagen" køle af i formen i 10-15 minutter inden den forsigtigt løftes op og skæres i firkanter med en skarp kniv.

Opbevares i en tætsluttet dåse/bøtte.

Kartoffel-æggekage

Jeg brændte min hånd ret voldsomt, mens jeg lavede den her æggekage. Til mit forsvar, så er jeg ikke vant til at arbejde med en stegepande, hvor håndtaget er varmt! Here's what happened: da stegepanden var kommet ud af ovnen, skulle jeg lige rykke lidt på den. Jeg tager fat i håndtaget med hele hånden og så begyndte det ellers at brænde. Jeg hoppede lidt rundt og tænkte så, at det måske var en god ide at holde hånden under vand. Jeg fik lavet en skål med lunkent vand (synes jeg husker noget med, at vandet ikke må være for koldt - kan det ikke godt passe?) og så sad jeg og spiste min aftensmad med venstre hånd, mens højre hånd var i skålen. Det blev heldigvis en rigtig god æggekage, så jeg er ikke bitter. Det havde været noget andet, hvis den var blevet mislykket!

2 personer

Det skal du bruge:

200 g kartofler (gerne med skind)

lidt olie

4 æg

1/2 dl mælk

Godt med frisk purløg

Evt:

Tomater

Rugbrød

Sennep

Sådan gør du:

Skær kartoflerne i mindre stykker, kog dem i saltet vand og lad dem køle helt af.

Tænd for ovnen på 200 grader.

Steg kartoflerne i olien, til de er gyldne. Pisk æg og mælk sammen og hæld det ved kartoflerne. Steg til oversiden begynder at blive fast - det tager max. 10 minutter ved høj varme. Smid panden i ovnen i yderligere 10 minutter. Klip en masse frisk persille henover og server med tomater, rugbrød og sennep.

TIP: Kan din stegepande ikke gå i ovnen? Så giv æggekagen et par minutter mere, til oversiden er fast.

Wok med grøntsager

Hej alle,
Jeg er Mies veninde og har fået lov til at lave et gæste indlæg. Så bliver det Med Med Mig i dag ;)

Hvis jeg ikke ved hvad jeg skal have til aftensmad, så laver jeg min klassiker - nemlig wok med grøntsager. Den er nem og hurtig at lave og man kan næsten putte hvad som helst i.

Ingredienser:
1/2 gulerod, skåret i skiver eller strimler
En håndfuld spidskål
En håndfuld blomkål, skåret i små buketter
1-2 blad kinakål
5 stk champignon
1-2 fed hvidløg, fint hakket
Hakket chilli og ingefær (kan undværes)
Sojasovs og østersovs og peber  efter smag
1 spsk olie

Fremgangsmåde:
Hvis du vil have ris til retten kan du starte med at koge risen.
Først skal grøntsagerne skæres ud, hvidløg og chilli hakkes. Du starter med at stege hvadløg og chili på panden i et halv minut. Derefter skal du tilsætte de hårde grøntsager: gulerødder og spidskål. Efter et par minutter skal resten tilsættes. Tilsidst tilsætter du ca. 1spsk østersovs og 1tsk soja og lidt peber. Østersoven kan undlades så skal der tilsættes lidt mere soja og måske lidt salt.


Du kan også bruge andre grøntsager i retten, jeg har bare brugt hvad jeg lige havde i køleskabet.



// Mig

Ramsløgspesto

De skønne ramsløg er ved at synge på sidste vers og det skal udnyttes! En ramsløgspesto smager fantastisk og er et godt alternativ til den traditionelle, grønne pesto af basilikum eller rucola. Ramsløg kan oven i købet findes i skoven, så det er bare med at komme af sted! Som en ekstra bonus, kan man fryse pestoen ned, så der er god mulighed for at lave en kæmpe portion og gemme den til senere.
Nu når ramsløgene er begyndt at blomstre, kan smagen godt blive lidt bitter. Jeg havde ikke noget problem med det, da jeg lavede pesto, men man kan evt. tilsætte lidt persille, som så tager den bitre smag.

Det skal du bruge:
50 blade ramsløg - ca. 100 g
1 dl god olie, fx olivenolie
70 g mandler
1 tsk honning
Lidt salt


Sådan gør du:
Skyl ramsløgene godt og blend det hele, men start kun med halvdelen af olien. Tilsæt mere til pestoen ikke længere er tør (det er selvfølgelig en smagssag) og smag til med salt.


TIP: Pestoen kan fryses, så lav gerne en stor portion.